Все положительные эмоции, полученные в заведении, целиком зависят от того, что гости увидят в меню и винной карте, и насколько хорошо это будет сочетаться между собой. Понятие гастрономии уже достаточно плотно вошло в обиход посетителей заведений общественного питания. И тут основная задача это выстроить концепт так, чтобы вино и кухня дополняли и подчеркивали достоинства друг друга. 

Зачастую шеф-повара не имеют познаний и навыков сомелье, а также возможности быстро овладеть ими. Поэтому самым логичным и правильным является профессиональный тандем двух таких специалистов, результатом которого станет положительные отзывы гостей, повышение регулярности посещения и как следствие рост среднего чека и дохода в целом.

 Глубокие познания продукта, опыт дегустаций, понимание психологии потребления и знания рынка позволяют сомелье выстраивать самые удачные сочетания вина и еды, как основополагающих составляющих ресторанного бизнеса.

Когда вы имеете отличное меню, винную и барную карты, то на первое место выходят продажи, под которыми мы неуклонно подразумеваем четкое знание продукта, тонкости работы с ним; грамотный сервис; слаженную работу персонала. Само по себе понятие продажи не существует без обученного персонала со всеми отработанными нюансами, которые встречаются в зале. Таким образом, от того насколько тщательно подготовлен персонал напрямую зависит каждодневная выручка заведения.

В программу полного обучения входят следующие важные темы: тренинги и мастер-классы для персонала с последующими тестированиями по вину, крепкому алкоголю, коктейльной карте, сервису, технике продаж, нюансов индивидуальной работы с гостем и рекомендации интересных сочетаний гастропар.

Блок подразумевает около 6-8 занятий с рассмотрением тем по технологии виноделия и крепкого алкоголя, распространенным и автохтонным сортам винограда, знаменитым и малоизвестным регионам, дефектам вина, этапам продаж и сервировки и изучением конкретных позиций из винной карты и барного меню.

Возможно разделение на две группы для большого количества персонала или корректировка блока обучения при желании.

В наше время, когда большинство гостей достаточно неплохо подкованы в теме кухни и напитков очень важно, чтобы ваш персонал выглядел достойно, имея, как полагается, чуть больше знаний для эффективных продаж.

Ведь правда, ходить в рестораны стало доступнее и более модно, ровно как и путешествовать за границу. Для лучшей конкурентоспособности заведения разработаны несколько авторских тренингов для всего линейного персонала, включая официантов, менеджеров, сомелье, маркетологов и управляющих.

Тренинги могут касаться как повышения знаний в области тем вин, крепкого алкоголя и сервиса в теоретическом и прикладном смысле, так и нести мотивационно-побуждающую нагрузку в работе с подробным рассмотрением роли каждой единицы в ресторане. Гарантия положительного эффекта уже после пары мастер-классов.

Привлечение гостей это одна из самых актуальных тем на сегодняшний день, многие заведения находятся в поисках стратегии решения этой задачи. Многолетний опыт организации и проведения винных и гастрономических мероприятий показывает положительную динамику и доказал целесообразность данных форматов.

Действительно, помимо инфоповода и сбора постоянных гостей наблюдается привлечение большого количества новой публики, так как интересные форматы служат для них важным индикатором. Кроме этого, винный ужин или бранч это отличный и, пожалуй, единственный способ познакомить гостей с меню, винной картой и необычными сочетаниями.

Более подробно об услуге:

- составление тем и проведение дегустаций, винных вечеров и бранчей для постоянных гостей, а также с целью привлечения новой аудитории

 - анонсирование дополнительной услуги «личный сомелье» для проведения корпоративных дегустаций/ужинов на площадке заведения для увеличения прибыли и рекламы

- помощь в написании рекламных постов о вине, гастрономии, предстоящих дегустациях для социальных сетей и другой маркетинговой активности.

Рассматривается непосредственно работа сомелье в зале по некоторым дням, как пример для линейного персонала, с целью увеличения продаж и осуществления грамотного сервиса.

Персональный подход и внимание к каждому гостю сейчас важно как никогда, поэтому это весьма удобный формат для тех, кто не хочет по каким-то причинам брать в штат сомелье на постоянной основе, но вместе с консалтингом по винной карте и обучениями данное предложение практически полностью закрывает эту необходимость.

Также возможно предоставление услуги «личный сомелье» для проведения корпоративных дегустаций/ужинов на площадке заведения по желанию заказчиков, что пользуется сейчас очень большим спросом.

Желание и возможность открыть свой ресторан – это те движущие силы, которые и приводят к одной из самых распространенных моделей современного бизнеса, а именно в сфере услуг и гостеприимства. Это направление, безусловно, является не только одновременно интересным, многообразным и сложным, но достаточно прибыльным, если все делать правильно. И это может быть отель, ресторан, гастропаб, винный бар, бистро, классический бар – все, что угодно. Главный посыл – вкусно кормить и поить. 

Но, разумеется, все куда более сложней, а чтобы овладеть всем необходимым набором знаний для процветающего бизнеса зачастую не хватает ни времени, ни сил. Именно поэтому наш проект, в команду которого входят исключительно профессионалы каждый в своей отрасли, предлагает комплексное решение от создания подхода и идей до полной их интеграции с налаживанием всех нюансов для вашего успешного бизнеса. Мы не работаем без результата, мы делаем то, что приносит прибыль! 

Создание уникальной концепции и воплощение ее в жизнь; набор, обучение, ротация персонала; создание и проведение ярких мероприятий, наполненных свежими актуальными идеями; надежная реклама и написание маркетинг-плана; мониторинг конкурентов и грамотная комплектация меню и виной карты; работа с гостями и обработка обратной связи; наполнение контента социальных сетей и привлечение гостей; внутренняя работа с линейным персоналом, регулярные тренинги - все это привычное поле нашей деятельности. Наш девиз – «мы делаем, вы развиваетесь».