Пожалуй, нет ничего обиднее, когда с таким трепетом выбираешь и покупаешь бутылочку вина в розничной точке продаж, а она оказывается испорченной...

 В самом деле, такое случается довольно часто и в самый неподходящий момент. Стоит вам приготовить праздничный ужин или встретить гостей дома и вот, откупорив долгожданную бутылку, понимаешь что ее содержимое безнадежно испорчено... Немая сцена. Разочарование. 

Профессиональные #сомелье без труда определяют дефекты вина, которых к слову великое множество. И я не зря подчеркиваю здесь слово профессиональные, так как только специалист, чей практический и дегустационный опыт переваливает за 5 лет и хотя бы пять-шесть сотен «отдегустированных» с пониманием образцов, способен понять дефект это или некий определенный «почерк» и стиль данного вина. 

Тут стоит отметить, что мы разделяем дефекты и те ситуации, когда вино просто уже на спаде и/или у него началась деструкция (процесс разрушения).

 Вся правда в том, что действительно львиная часть вин в сетях, бутиках и так называемых специализированных алко-магазинах продается уже вне кондиции или то, что называют «на спаде». 

Причин этому несколько. Во-первых, неправильное хранение. От несоответствующей температуры и влажности до вертикального расположения бутылок. Сейчас многие спорят про вертикальное «хранение», мол это неважно и не для всех вин. Я согласен, что не для всех вин это обязательно. Но, поверьте, если ваша будущая покупка это марочное вино или имеет корковую пробку - то это необходимо. Спросите для чего? Все просто - вино, соприкасаясь с частью пробки, не позволяет ей высохнуть, уменьшиться в диаметре и как следствие пропускать кислород, попадание которого приведет к неизбежному окислению продукта. Во-вторых, залежавшиеся вина, скажем прямо-таки далеко не последних лет урожаев. Это происходит по довольно простой причине - не продаются. Или они стоят уже более внушительную сумму денег, или же кависты из-за малообразованности их просто не предлагают... Но факт есть факт - со временем эти образцы потихоньку в таких условиях «увядают». Вы же не хотите стать обладателем уже «умершего» вина, верно? 

Будьте осторожны! Я за экономичный и разумный подход в этом выборе и только за качественный продукт. Это, как в игре - либо вас перехитрят, либо вы) Вино определенно должно приносить удовольствие, не иначе. 

Еще есть несколько особенностей в этом вопросе. Главная из которых это то, что вряд ли «такое» вино вам обменяют или вернут деньги в алко-магазине. Даже, если сохранится чек - все зависит от честности и политики управления данной торговой точки или сети. К тому же, вам надо будет четко объяснить и доказать что же было «не так» с бутылкой, точнее с драгоценным содержимым. Как вы донесете данную информацию до рядового кависта или обычного продавца, как вы понимаете, никого не заботит. Да и поймут ли вас? Поэтому я за то, чтобы консультироваться с профи и не тратить напрасно ни время, ни деньги. Вы согласны? 

Любые вопросы по данным тематикам вы легко можете задать мне в директе или прямо по телефону в моем бизнес-аккаунте. 

Дефекты вина мы обязательно разберем в последующих постах. А если интересно прямо сейчас, то без стеснения пишите мне в личку, и я с удовольствием отвечу!

#gubskiy_winemode

#gubskiywiе

#винныемоды

#тонкоеискусство

#виновсегдапраздник

#личныйсомелье

#винныепрактики

#пригласитесомелье

Я знаю, что многие из вас предпочитают вино прочим напиткам, и уж точно среди вас, мои уважаемые читатели, есть много любителей гастрономии)

Вино и Кухня это нерушимый союз, и они всегда идут рука об руку, чтобы вы там не думали. 

Умение составлять правильные и по истине вкусные гастропары это настоящее искусство! Только представьте какое количество ингредиентов, блюд и рецептов мы знаем, а сколько сортов винограда, регионов, стран и технологий существует для того, чтобы производить настоящие шедевры в бокале? Огромное множество. И это просто невероятно!

А теперь представьте, что бывает когда профессионал соединяет эти два продукта, два направления в одно целое и делает это правильно? Изыск, неповторимый вкус, гармония во вкусе и самый продолжительный оргазм...

Вы спросите кто это делает? 

Только один человек обладает знаниями и опытом в направлении вина, других напитков, кулинарии; только он умеет филигранно презентовать и то, и другое и только эта профессия позволяет выстраивать грамотный foodpairing, за который стоит платить деньги. Думаю, вы поняли о ком идет речь. И да, я вам подтвержу - это Сомелье. 

Шеф-повара в нашей стране, к большому сожалению, абсолютно не интересуются вином, культурой напитков и, как следствие, не способны составить foodpairing так, чтобы вам действительно было вкусно. Так как основой фудпейринга являются глубокие теоретические и дегустационные знания ароматического профиля и вкусовой гаммы вин, то шефы ими просто не обладают. 

Огромное значение имеет то, как меняются оттенки вкусов продуктов и отдельных ингредиентов при взаимодействии с главными параметрами вин - кислотностью, танинной структурой, телом/весом и уровнем алкоголя. А технология производства и все существующие «примочки» виноделов позволяют получить огромное многообразие вин со своей особенной палитрой, которая может приобрести совершенную форму вместе с кухней. 

Точное попадание в цель ваших вкусовых пристрастий, нескончаемое послевкусие, открытие новых граней вкуса, симбиоз гастрономии и винных практик - все это цель и результат работы Сомелье. Есть правила, традиции и новшества сочетаний, но также настоящий профи опирается на свой опыт и чутьё. Это очень важно для настоящего Сомелье. 

У нас это направление только набирает обороты, и вы скоро увидите как будет востребован именно этот формат, потому как другого просто не существует.

И неважно: собрались ли вы в ресторан, на винный ужин или же это будет пикник - в любых случаях ваша цель это УДОВОЛЬСТВИЕ И ЭМОЦИИ! Они определяют всё. Именно из них состоит наша жизнь!

#gubskiy_winemode

#gubskiywine

#eat_it_drink_it

#виновсегдапраздник

#личныйсомелье

#тонкоеискусство

#винныемоды

#моднопить

#винныепрактики

Говорить на эту тему действительно можно бесконечно. 

В мире насчитывают около 10.000 разновидностей сортов. Да-да, предвосхищая ваш вопрос - так много. Среди них существует множество синонимов весьма известных и не очень наименований драгоценных ягод, которые идут на производство вашего любимого напитка; а также кроссов, гибридов и клонов. Об этих понятиях мы поговорим в ближайших постах. 

Но сейчас затронем самые главные белые и красные - актуальные, самые распространенные. Культивируются они практически повсеместно, и их мы смело можем назвать международными!

Итак, начнем! 

Белые:
ШАРДОНЕ (Chardonnay) - самый распространенный белый сорт в мире, любимец публики и виноделов. Знакомство с белыми винами обычно всегда начинается именно с него. Предстает перед нами в разнообразных обличиях по ароматике и вкусу. Дает обширную палитру вин, в зависимости от технологий винификации, использование емкостей для ферментации, климата и почвы произростания. 

История - родиной является Франция, Бургундия. Название получил в честь деревушки, располагающейся в Маконне и переводится как "заросший чертополохом". 

Особенности - отлично "переносит" выдержку в дубе, дает прекрасные результаты при выдержке на дрожжевом осадке, а также вина с филигранной кислотностью на известково-меловых почвах на севере Франции. 

Профиль - привлекает внимание устойчивой фруктовостью, возможными экзотическими ароматами спелых косточковых плодов, оттенками сливочного масла, тостов и попкорна с заметными проявлениями меда, грецкого ореха и карамели.

Имена нарицательные - Chablis, Montrachet, Corton-Charlemagne, Meursault, Blanc de Blancs (Champagne). 

Лучшие зоны производства - Бургундия, Шампань, Калифорния, Австрия, ЮАР, Чили. 

Синонимы - Gamay Blanc, Melon Blanc и другие. 

СОВИНЬОН БЛАН (Sauvignon Blanc) - второй по значимости и культивированию из белых сортов. Согласно этимологии происходит от названия Sauvage, что означает "дикий". В редких случаях переносит длительную выдержку, будучи разлитым в бутылки. Чаще всего вина пьются молодыми, на третий год жизни после сбора. Но, разумеется, есть и исключения в виде первоклассных терруаров и великих производителей. 

История - родиной считают также Францию; спорят по поводу конкретного региона между Бордо и Долиной Луары. И там, и там вина получаются чистыми, свежими и очень гастрономичными.

Особенности - над лучшими образцами усердно трудятся в северных регионах прохладных стран и в целом субрегионах, отдаленных от экватора, так как главной и необходимой чертой сорта является высокая кислотность, и там для ее сохранения в винограде есть все необходимые условия в виде перепадов дневных и ночных температур. Один из сортов, входящих в ассамбляж самого знаменитого и авторитетного сладкого вина - Сотерн. 

Профиль - знаменит обилием всех изветных цитрусовых; разнообразным букетом, среди которого мы наслаждаемся ароматами свежескошенной травы, крыжовника, красной смородины, зеленого болгарского перца, а также знаменитых манго, киви и маракуйи. Изюминками являются своеобразные ноты кремния, дыма, пороха в статусных Луарских образцах и особенные аммиачные оттенки, именуемые поэтично Pipi de Chat. 

Имена нарицательные - Sancerre, Pouilly Fume, Bordeaux Blanc, Sauvignon Marlborough. 

Лучшие зоны производства - Долина Луары, Бордо, Альто-Адидже, Новая Зеландия. 

Синонимы - Blanc Fume, Sauvignon Jaune, Fume Blanc.

РИСЛИНГ (Riesling) - по-настоящему культовый сорт, имеющий неоспоримую репутацию и возросшую популярность в последнее десятилетие. Обладает выраженной кислотностью, ощутимой минеральностью и является самым терруарным белым сортом винограда. Становится понятным после значимого дегустационного опыта и, после того, как вы безвозвратно ступили на тропу гастросочетаний и любви к третичным оттенкам. Объединяет своих почитателей в целые интеллеутуальные клубы, поклоняющимся только ему одному. 

История - страна, подарившая миру это винное счастье - конечно же Германия. До сих пор лучшие посадки Рислинга сосредоточены возле рек на живописных склонах холмов. 

Особенности - огромное значение имеет диапазон разницы между сахаром и кислотностью. Именно он зачастую определяет стилистику будущего вина. В Германии и Австрии на базе этого существует отдельная классификация по уровню остаточного сахара, на вершинах которой заслуженно красуются такие маститые наименоввния, как Айсвайн и Трокенберенауслезе. А еще за счет своей кислотности это самые долгоживущие сухие вина в мире, так что коллекционерам на заметку. 

Профиль - ошеломляет щедростью и комплексностью сортового стержня. Манит глубиной и неизвестностью. Хотя, не обходится и без противоречий в аромате. Только задумайтесь - лепестки роз, белые цветы, медовая груша, сладкий персик, ароматный абрикос, грейпфрут, засахаренный лайм идут в противовес и дополнение одновременно оттенкам нефти, резины, керосина и гудрона. Возможно для многих непривычность таких дискрипторов насторожит, но, поверьте, нет ничего странного. Секрет кроется в особенном химическом соединении. 

Имена нарицательные - Riesling Alsace Grand Cru, Riesling Eden Valley, Icewine. 

Лучшие зоны производства - Мозель, Рейнгау, Пфальц, Рейнгессен, Эльзас, Долина Иден. 

Синонимы - Weisser Riesling, Rhine Riesling, Johannisberg Riesling, Johannisberger. 

Читайте рубрику #стильсомелье - развивайтесь и получайте удовольствие с нами!